Лично у меня получалась полусухая (на вкус) медовуха с использованием Torulaspora delbrueckii (хотя по ареометру она сбраживала почти под ноль). На вкус получилось просто отлично. Йод. На 20 литров охлажденной кипяченой воды берут 10 мл йода и выдерживают емкости в течение 30 минут. После переливания в специальные стеклянные емкости и закупоривания водяными затворами они опять отправляются в подвал на дозревание. 4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Сначала дрожжи достают из морозильной камеры и прогревают до комнатной температуры; емкость, воронку и фольгу дезинфицируют. Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась – разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. Я часто использую калькулятор на сайте Brewer’s Friend для альтернативного расчета и подставляю туда мою начальную плотность. Для карбонизации в каждую бутылку с выбродившей медовухой добавляют можно добавить мед, декстрозу или фруктозу из расчета 5 гр. Розлив тоже стандартный: напитки без карбонизации рекомендуется хранить в винных бутылках, а карбонизированные – в пивной таре. Однако традиционно, кроме воды и меда в напиток добавляют самые разнообразные ароматические, а также вкусовые добавки, к примеру, ароматный хмель и мускатный орех, кардамон, шалфей, кориандр и корица, и много чего еще.
Однако эти качества присущи продукту, который не кипятили. Если вы решили приготовить домашнюю медовуху, https://advjaspal.com/%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%83%D1%85%D0%B8-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B9-%D0%B1%D0%B5%D0%B7 то купить дрожжи для медовухи Vito Vino просто необходимо. Чаще применяют специальные дрожжи от разных поставщиков, свойства которых приспособлены к нюансам сырья и определенным условиям ферментации. Это значит, что настало время для переливания медовухи в другой сосуд для стабилизации, полного окончания ферментации и очистки. Это продукт брожения, где из меда поступает большая часть сахаров, необходимых для питания дрожжей. Медовуха – это спиртной слабоалкогольный напиток, 5-10 градусов – в зависимости от рецептуры, который получают после сбраживания меда. Медовуха – алкогольный не крепкий напиток, известный на Руси, https://blog.kivvi.com.tr/%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%89%d0%b8%d0%b9-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82-%d0%bc%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%b2%d1%83%d1%85%d0%b8-%d0%b2-%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%bd%d1%96%d1%85-%d1%83%d0%bc%d0%be/ наверное, с тех самых пор, как человек стал заботиться о пчелах, за что и получил такой щедрый подарок, как мед, со всеми его уникальными полезными качествами. Если добавить в медовуху спирт, то можно добиться очень высокой крепости напитка – до 75%. Медовуху активно готовили на Руси, позже о напитки забыли, и снова он обрел популярность в начале прошлого века, когда пасечники получали большое количество непригодного меда, который попросту выбрасывали. Если были использованы здоровые дрожжи, брожение начнется довольно скоро, понять это можно по суслу, https://eteamate.com/2023/01/13/%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82%d0%be%d0%b2%d0%b8%d1%82%d1%8c-%d0%bc%d0%b5%d0%b4%d0%be%d0%b2%d1%83%d1%85%d1%83-%d0%b2-%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%bd%d0%b8%d1%85-%d1%83-12 ставшему мутным. В эту же емкость вводят жидкие дрожжи, горло посуды закрывают фольгой и оставляют для созревания в теплом месте (термометр должен показывать температуру не ниже 20°). Закваску рекомендуют встряхивать каждые 2 часа.
8. Накрыть влажным полотенцем горло бутылька. 4. Накрыть банку небольшим кусочком марли, blog.kivvi.com.tr поставить для брожения в теплое место на 14 дней. После этого посуду необходимо закрыть не плотно крышкой и поставить на некоторое время в теплое место. После того, как чай настоится минуты четыре-пять, а также полностью остынет, его можно вылить в медовуху. После праздника Покрова зачастую играли свадьбы, где одним из напитков стола становилась медовуха. Если в рецепт добавить можжевельник и перец, получится Казачья медовуха на дрожжах. Оказывается, что медовуха – это один из самых древних напитков человечества. Если нужна крепость больше – оставить еще на 3-4 дня. Любители крепленых напитков могут поднять крепость медовухи с помощью спирта или водки. На самом деле, все совершенно не так, старинный рецепт медовухи не подразумевает совершенно никакого спирта в составе, да и крепость ее достигала максимально 10-12%, что не так уж и много. Мед разводили в холодной воде, процесс брожения занимал не менее 4 месяцев, а крепость напитка будет ниже на 2-4 градуса. Произойдет повторный процесс брожения, который ухудшит качество и в результате причинит вред здоровью. Применение культурных дрожжей делает процесс брожения предсказуемым, со стабильным результатом. Далее мы рассмотрим процесс изготовления медовухи, после чего перейдем к аспектам, связанным с брожением, бутилированием и выдержкой.
Самый простой рецепт медовухи, которая будет готова к употреблению уже после пяти-шести дней настаивания. Все предметы, которые будут касаться медовухи, идут в ведро с дезинфекционной жидкостью, так же как и само ведро дезинфицируется. Для ее приготовления недозревший или же специально подготовленный мед закупоривали в дубовых бочонках специальным образом, а потом закапывали в землю. Штамм дрожжей выведен таким образом, чтобы улавливать и сохранять насыщенный медовый вкус в конечном продукте. Понятно, что раньше итальянцы топтали вино ногами, но мы же в 21 веке, кто хочет чувствовать вкус итальянских пяток у себя в напитке? Ранее мы писали, как приготовить вино из варенья. Если слишком много кислорода попадет в жидкость при переливании, то есть шанс получить довольно неплохой уксус через недельку-две. Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Позднее появились новые рецепты, которые отличались от метода медостава, в котором не использовалось кипячение, а брожение происходило за счет уже присутствующих в меде дрожжевых культур. Когда выделение пены, пузырьков в сосуде приостановится, жидкость приобретет светлый оттенок, а брожение будет завершено. 5. Перелить жидкость в бочку и оставить на несколько месяцев.